Reportáž: Co se děje při cuppingu?

3. 05. 2019 15:54:33
Káva. Téměř všichni ji pijí, ovšem málokdo ji doopravdy zná. Ačkoliv jsem sama jejím příznivcem, vím o ní žalostně málo. Navštívila jsem tedy cupping – degustaci a ochutnávku kávy.

Brno – Pokud jdete do kavárny Industra poprvé, pravděpodobně váš čeká menší šok. Jak už název napovídá, kavárna se nachází v prostorách bývalé fabriky. Nenecháte-li se zaskočit neobvyklým vstupem přes vrátnici, uvidíte na protější budově nápis Industra, který rázem všechny pochybnosti o správnosti směru zažene. Přesně to jsem ve čtvrtek zažila i já, kdy jsem nejen Industru, ale i cupping navštívila úplně poprvé.

Správný podnik máme. A co dál?

Jako začátečník jsem si neuměla představit, jak taková degustace kávy vlastně probíhá. Starosti jsou ovšem zbytečné. Pokud zvládnete kavárnu najít, to nejtěžší máte za sebou. Hned po vstupu mě uvítaly tři stoly. Na jednom z nich leželo několik papírů a tužky. Od každého jsem si vzala jeden a zadívala se na obsah. Po bližším prozkoumání jsem zjistila, že nás dnes čeká osm druhů kávy. To mi ostatně potvrdily i dva stoly vedle. Mladá žena, patrně naše dnešní průvodkyně světem kávy, rovnala na každý z nich čtyři menší mističky přikryté malými talířky.

Rozhlížím se kolem sebe. Ke stolům se blíží další kolegové degustátoři. Jelikož byla povinná registrace, věděla jsem, že nás bude kolem patnácti. Přelétla jsem skupinu očima a trochu si oddechla. Bála jsem se, aby cupping nenavštěvovali pouze profesionálové. „Je tu dnes někdo poprvé,“ zeptala se mladá žena. Ruku zvednou hned čtyři z nás. Nemůžu být šťastnější.

Čichám, čicháš, čicháme

Nejprve se dozvídáme, co vlastně cupping je. Takzvaná degustace kávy se používá hlavně při obchodu. Pokud si chtějí obchodníci či majitelé kaváren zjistit, která káva jim vyhovuje nejvíce, cupping je výborný způsob, jak si z nespočtu druhů vybrat. „Nejprve budeme očichávat suché aroma, následně kávu zalijeme a vyzkoušíme, jak se vůně změní. Poté přijde samotná ochutnávka,“ poutavě vysvětluje mladá žena. „Vše si zapisujte, žádná odpověď není špatná,“ dodává.

Přistupuji k prvnímu vzorku. Skláním se a čichám. Chvíli mi trvá, než se začnu opravdu soustředit. Mám pocit, že cítím jenom zeminu. Je to velmi intenzivní aroma, kterého se zbavuji až ve chvíli, kdy přistupuji ke druhému vzorku. Pro změnu voní velice sladce až ovocně. Samotnou mě překvapuje, jaký rozdíl v nich je. Stejným tempem pokračuju až k osmé misce, vše si přitom poctivě zapisuji do tabulky.

Asi po deseti minutách hrnečky zalijeme teplou vodu. Ani to ale není jen tak. Slečna s dalším kolegou pečlivě váží množství vody a zapínají stopky. Obcházím stoly po druhé a snažím se zjistit, jak se vůně kávy změnila. Přijde mi, že samotné aroma zesláblo. Proto jdu k jednomu vzorku raději vícekrát. Je to pravděpodobně i tím, že mé čichové buňky nejsou na tolik vůní zvyklé. Když mám všechny vzorky očichané, postavím se do rohu a pročítám si své zápisky. Zklamaně zjišťuji, že jsou dosti strohé. „Intenzivní hlína, hodně sladké ovoce, něco jako maliny,“ procházím si je. Mé čichové buňky mají asi dovolenou.

Uběhnou čtyři minuty od zalití. Lektorka si vezme lžíci a začne krustu vytvořenou na kávě shrabovat pryč. „V tomto momentu by měla být vůně nejsilnější. Kdo chce, může si to zkusit,“ dodává. Konečně chápu, k čemu ty stopky. Chopím se nadšeně lžíce a sama trochu nešikovně krustu odhrabávám. V tu chvíli na mě vytryskne pronikavá vůně kávy. Je velmi příjemná, sladší až oříšková. Spokojeně si svůj větší první objev zapisuju do tabulky.

Chuť a dochuť

Po chvíli můžeme začít ochutnávat. „Každý si vezměte cuppingovou lžíci. Nebojte se srkat a jemně kávu poválet na jazyku. Uvolní se tak všechny chutě, “ dostáváme pokyny. Prohlížím si degustátorskou lžíci. Je mnohem kulatější a hlubší než typická čajová lžička. Usrknu si tekutinu z prvního vzorku. Co že si mám vlastně psát? Nakukuju do papíru, kde je popsáno, na co se zaměřit. „Chuť může být citrusová, karamelová, oříšková, slaná, hořká, plochá, intenzivní,“ čtu si rady z tabulky. Je mi trochu smutno. Stále totiž cítím jen zem a trávu. U třetího vzorku se zdržím trochu déle. Tohle je káva podle mého gusta. Výrazná se sladkým koncem. Mám pocit, že cítím pralinky.

U páté kávy si chuť zkazím. Ačkoliv jsem ze suchého aroma cítila maliny, chuťově je to pro mě spíše zklamání. Na můj vkus je až moc hořká. U posledního vzorku si jen napíši krátkou poznámku, „nepotěší ani neurazí“. Kouknu se kolem sebe. Někteří lidé už stojí v rohu a pročítají si své poznámky. Jiní zase potichu hodnotí své pocity s dalším degustátorským kolegou. Stále je slyšet hlasité srkání. Několik osob ještě ochutnává.

Poslední část je za námi. Teď přichází slavnostní odhalení testovaných vzorků. U každého si říkáme, co kdo cítil. Nevyjadřuju se, můj čich a chuť jsou oproti některým dosti omezené. I ostatní začátečníci spíše mlčí. Naopak tomu zkušenější degustátoři sdělují své pocity a dojmy. Vedoucí cuppingu nám vysvětluje, kde se daná káva praží, odkud pochází, jaké vůně a chutě v ní „našli pražiči“. Ztotožňuju se tak s třetinou. Musím ještě hodně cvičit. Můj favorit číslo tři pocházel z Rwandy. Konečně mám typ na další kávu, kterou musím ochutnat. Kdo ví, možná bude i na dalším cuppingu. Mám totiž pocit, že tohle nebyl můj poslední.

Autor: Tereza Ryšanová

Autor: Stisk Studentský deník | pátek 3.5.2019 15:54 | karma článku: 16.02 | přečteno: 266x

Další články blogera

Stisk Studentský deník

Recenze: Divoká říše slibuje více, než zvládne splnit

Novinka nakladatelství CooBoo - Divoká říše autorky Stacey Marie Brown: Kniha se odehrává v dystopické Budapešti a nakladatelství se ji nebojí srovnat i s velikány žánru adult fantasy, ke kterým má však daleko.

22.11.2022 v 13:00 | Karma článku: 7.83 | Přečteno: 156 | Diskuse

Stisk Studentský deník

Tvorba komunity je pro nás klíčová, říká vedoucí Radia R Barbora Dohnalová

Největší studentské rádio na území Česka a Slovenska má nově zvolené vedení. Místo station manažerky získala studentka Barbora Dohnalová. V rozhovoru mluvíme o autenticitě, fungování, ale i osobním vztahu Dohnalové k Radiu R.

14.11.2022 v 12:31 | Karma článku: 7.73 | Přečteno: 149 | Diskuse

Stisk Studentský deník

Zápasník Chotěnovský: Trend MMA je teprve na začátku

V jednadvaceti letech se rozhodl pro sport, který u nás v té době nikdo neznal. Denně dojížděl sedmdesát kilometrů na tréninky z Dolní Dobrouče do Hradce Králové. Řeč je o MMA zápasníkovi Lukáši Chotěnovském.

3.11.2022 v 12:19 | Karma článku: 0.00 | Přečteno: 62 | Diskuse

Stisk Studentský deník

Komentář: Reklama na Formuli 1 v americkém Austinu

Max Verstappen znovu kraloval. Tentokrát na okruhu COTA (Circuit of the Americas) ve Spojených státech Amerických. Předcházelo tomu ale drama plné nehod, předjíždění a chyb. Byla to Formule 1, tak, jak ji známe.

25.10.2022 v 16:17 | Karma článku: 7.99 | Přečteno: 131 | Diskuse

Další články z rubriky Brno

Horst Anton Haslbauer

V hicu dnešních dnů

Rád zavzpomínám na sníh. Mladšímu bráškovi jsme pomáhali stavět srubovou chatu na Stříbrné u Kraslic. V zimní čas jsme tam jezdili lyžovat na kopce vedle chaty. Děti se to tam teprve učily a my dva s bráchou tam spalovali

2.7.2022 v 7:16 | Karma článku: 14.34 | Přečteno: 284 | Diskuse

Martina Burýšková

Dřinu, nebo raději inspiraci?

Ráda zkouším nové věci. Díky tomu mám možnost se potkávat s inspirativními lidmi. Poznávat jejich odlišné úhly pohledu, zkušenosti, rozšiřovat si obzory a přijímat od života výzvy, o kterých jsem si dřív třeba jen nechávala zdát.

23.6.2022 v 11:19 | Karma článku: 8.47 | Přečteno: 195 | Diskuse

Martina Burýšková

Adrenalin? Bungee jumping Brno je v Česku legendární

Pro někoho šílenství, pro jiné návykový adrenalin. A co vy? Znáte ten pocit, kdy vám srdce buší nadoraz, tep se zrychluje a napětí roste a... JUMP! Nepopsatelný let střemhlav dolů, uvolnění a nálož endorfinů, které zaplaví tělo.

23.6.2022 v 10:17 | Karma článku: 0.00 | Přečteno: 66 | Diskuse

Stisk Studentský deník

Lidé zasadili desítky nových dubů. Cílem akce Stromy pro Brno byla pomoc brněnským lesům

Na místě, kde kdysi stál smrkový les, dnes rostou nové duby zimní. Zasadit si vlastní strom mohli návštěvníci sobotní akce Sázíme stromy pro Brno. Tu pořádala společnost Lesy města Brna v oboře Holedná.

9.5.2022 v 13:07 | Karma článku: 11.56 | Přečteno: 134 | Diskuse

Stisk Studentský deník

Jízdu mezi stromy si v novém brněnském pumptracku užijí i nejmladší

V brněnské části Bystrc město otevřelo vítězný projekt participativního rozpočtu Dáme na vás. Dráha, která je plná vln a prudkých zatáček, umožňuje aktivní relaxaci v přírodní památce Pekárna.

3.5.2022 v 15:46 | Karma článku: 9.29 | Přečteno: 95 | Diskuse
Počet článků 2823 Celková karma 0.00 Průměrná čtenost 1116

Stisk online je studentský online deník tvořený studenty Katedry mediálních studií a žurnalistiky Fakulty sociálních studií Masarykovy univerzity v Brně. Blog Stisku je po dohodě s redakcí Blog iDnes.cz koncipován jako skupinový. Stisk vznikl v roce 1997 jako jeden z prvních internetových časopisů v České republice, v rámci blogu iDnes se představuje od února 2009. Plná verze časopisu Stisk online je k dispozici zde.

Tiráž:
Vedoucí projektu Stisk online: Jaroslav Čuřík
E-mail: curik@fss.muni.cz
Adresa: Katedra mediálních studií a žurnalistiky, FSS MU, Joštova 10, 602 00 Brno.
Tiskové zprávy zasílejte na: stisk.munimedia@gmail.com

Rána pro britskou monarchii. Princezna Kate má rakovinu, chodí na chemoterapii

Britská princezna z Walesu Kate (42) se léčí s rakovinou. Oznámila to sama ve videu na sociálních sítích poté, co se...

Smoljak nechtěl Sobotu v Jáchymovi. Zničil jsi nám film, řekl mu

Příběh naivního vesnického mladíka Františka, který získá v Praze díky kondiciogramu nejen pracovní místo, ale i...

Rejžo, jdu do naha! Balzerová vzpomínala na nahou scénu v Zlatých úhořích

Eliška Balzerová (74) v 7 pádech Honzy Dědka přiznala, že dodnes neví, ve který den se narodila. Kromě toho, že...

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu země láká na...

Kam pro filmy bez Ulož.to? Přinášíme další várku streamovacích služeb do TV

S vhodnou aplikací na vás mohou v televizoru na stisk tlačítka čekat tisíce filmů, seriálů nebo divadelních...